| 主料 | ||
| 芒果果茸（夹心）130克 | 细砂糖（夹心）25克 | 芒果丁（夹心）75克 |
| 吉利丁（夹心）3克 | 鸡蛋黄（慕斯体）20克 | 细砂糖（慕斯体）15克 |
| 牛奶（慕斯体）30克 | 芒果果茸（慕斯体）180克 | 奶油芝士（慕斯体）100克 |
| 淡奶油（慕斯体）130克 | 吉利丁（慕斯体）5克 | 芒果果茸（淋面）50克 |
| 葡萄糖浆（淋面）54克 | 细砂糖（淋面）54克 | 吉利丁（淋面）5克 |
| 炼奶（淋面）36克 | 白巧克力（淋面）54克 | 黄色色素（淋面）适量 |
| 辅料 | ||
| 戚风 蛋糕体适量 | 翻糖装饰花适量 | |
芒果芝士蛋糕的做法，共14个步骤
1/14. 芒果夹馅的做法：芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入长方形慕斯圈，均匀撒入切好的芒果丁，冷冻备用
2/14. 慕斯体：鸡蛋黄+白糖，搅拌至发白浓稠，牛奶热至65℃冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火，稍降温后，加入吉利丁拌至软化；
3/14. 慕斯体：奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状，分次加入蛋黄糊，拌匀；
4/14. 慕斯体：加入芒果果茸拌匀，放凉，将至手温，分次加入打发的淡奶油，拌匀。
5/14. 组装：将冷冻好的芒果夹心切成细长条；
6/14. 组装：模具内先挤入少量的慕斯体，然后放入芒果夹心，再挤入慕斯体，放入同样切成细长条的戚风蛋糕体，将整个模具填满，入冰箱冷冻变硬；
7/14. 淋面：芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃；
8/14. 淋面：依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁，拌匀；
9/14. 淋面：加入白巧克力隔水融化拌匀，加入少量黄色色素拌匀，再用均质机低速乳化，过筛；倒入盆中，贴紧保鲜膜，冷藏过夜使用效果最佳，使用前隔水将淋面化开使用即可。
10/14. 冷冻好的蛋糕脱模，提前做好的黄色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用；
11/14. 成品图；
12/14. 成品图；
13/14. 成品切面；
14/14. 成品切面；
小窍门
1、没有黄色素可以不加；
2、模具可使用不同的形状，做成不一样的成品。
