| 主料 | ||
| 蟹黄半斤 | 蟹膏半斤 | 姜一大块 |
| 食用油没过所有材料的用量 | 盐适量 | 白胡椒粉适量（千万不要多，多了就辣，味道就不对了） |
| 香醋适量 | 香葱一根（我没用，喜欢的可以加） | 黄酒适量 |
秃黄油的做法，共6个步骤
1/6. 蟹黄蟹膏解冻
2/6. 姜磨蓉。如果没有磨蓉的工具，那就用刀细细的剁成姜末，能剁多细就剁多细。
3/6. 锅中加油烧热，用手在油的上面感受下，有热气了，就可以把蟹膏蟹黄放进去，中火，慢慢炒。
4/6. 过会子会有浮沫出来，用勺子撇掉就好。等到没有浮沫再出来，放入姜蓉翻炒（如果有葱，这里同时放入），然后加入黄酒，白胡椒粉和盐。白胡椒粉是去腥的，不能放太多，如果吃出辣味就是太多。盐用来调味，这个就看个人口味了。
5/6. 再翻炒一会，油变成透亮的黄色，就可以了。关火，沿锅边淋入香醋，搅拌均匀，就ok啦。
6/6. 要说这个秃黄油怎么吃，拌热米饭，炒菜，蒸蛋都ok。还有个重口味的吃法，吐司切片烤箱回烤5分钟，秃黄油用来当抹酱（不要油，就要里边的蟹黄蟹膏），那才是人间至美好吧。没图，太好吃，来不及照。
小窍门
如果玻璃瓶可以密封，那就趁热倒入，盖紧瓶盖，倒置，和做果酱一样。倒置过程中会有细微的油渗出的。如果用饭盒，凉了再放入冰箱保存，一个月绝对没问题。
