| 主料 | ||
| 面粉250克 | 水160（加减）克 | 鸡蛋1个 |
| 辅料 | ||
| 牛肉250克 | 香葱125克 | 老抽1/2小勺 |
| 姜1小勺 | 五香粉1小勺 | 十三香1小勺 |
| 盐1小勺 | 葱姜水适量 | 干黄酱1/2小勺 |
| 芝麻酱1/2小勺 | ||
老北京门钉肉饼的做法，共18个步骤
1/18. 葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；
2/18. 滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；
3/18. 牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），
4/18. 加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；
5/18. 少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；
6/18. 加入鸡蛋；
7/18. 仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；
8/18. 包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9/18. 面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；
10/18. 再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；
11/18. 下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；
12/18. 包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
13/18. 先包成包子状；
14/18. 收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
15/18. 烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；
16/18. 烙至表面上了火色后翻面
17/18. 待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
18/18. 水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
