| 主料 | ||
| 水油皮：适量 | 中筋面粉150克 | 细砂糖35克 |
| 猪油40克 | 水60克 | 油酥：适量 |
| 低筋面粉100克 | 猪油50克 | 绿茶粉3克 |
| 馅料：适量 | 红豆沙馅(或绿茶馅)分成20份400克 | |
绿茶酥的做法，共19个步骤
1/19. 把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2/19. 用手掌把水油皮面团压扁。
3/19. 在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4/19. 用水油皮把油酥包起来。
5/19. 包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
6/19. 在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
7/19. 把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8/19. 把另一段也向中心线翻折。
9/19. 两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
10/19. 折好的面片，转90度，横过来。
11/19. 再次用擀面杖擀成长方形。
12/19. 重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
13/19. 松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
14/19. 沿着长方形的一端，把面片卷起来。
15/19. 卷起来的面团，用刀切成20份。
16/19. 切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。
17/19. 把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18/19. 包上馅料，收口。
19/19. 烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。
小窍门
1、绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。
2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。3、绿茶粉我在天福茶庄买的，10块钱一盒。在很多超市也能买到。4、绿茶酥在烘焙的过程中，变色不明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。
