| 主料 | ||
| 中筋粉100克 | 转化糖浆75克 | 花生油25克 |
| 奶粉5克 | 枧水1克 | |
| 辅料 | ||
| 馅料300克 | 糕粉适量 | 蛋液适量 |
广式红豆蓉月饼的做法，共15个步骤
1/15. 准备一个大饭盒，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油。用手动打蛋器搅拌均匀。接着，筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均匀，拌成面团，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。
2/15. 将松弛完毕的皮，分成30克一份，一共分了6份。然后剩余的分成18克一份，一共分了两份。
3/15. 自制的红豆馅分成70克一个，一共准备6个。然后绿豆馅分成40克一个，一共准备两个（我没有拍出来而已）。
4/15. 取一块30克的面团，压扁，然后包入一个70克的红豆馅，然后裹好，滚圆。
5/15. 准备一些糕粉，倒入模具内。
6/15. 晃几下，然后将粉倒出。
7/15. 月饼坯在糕粉（熟糯米粉）里滚一圈。
8/15. 把月饼坯放入沾过糕粉的模具内。（这次用的是100克的模具。）
9/15. 把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状。
10/15. 大的月饼是100克的模具印出来的红豆蓉月饼，小的两个是用63克的模具印出来的绿豆蓉月饼。
11/15. 待所有月饼坯压好后，表面喷水。把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出。
12/15. 准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。
13/15. 在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出。
14/15. 再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤10分钟即可取出。
15/15. 低糖低油的广式红豆蓉月饼做好啦！
小窍门
搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。
