| 主料 | ||
| 大凤爪500克 | ||
| 辅料 | ||
| 白醋50克 | 麦芽糖5克 | 鸡粉5克 |
| 生粉5克 | 盐5克 | 白糖5克 |
| 蚝油4 (一钱)克 | 海鲜酱4 (一钱)克 | 李锦记 豆瓣酱4 (一钱)克 |
| 李锦记辣椒酱4 (一钱)克 | 大蒜油10克 | 豆豉油10克 |
| 食用油适量 | 水适量 | |
豉汁凤爪的做法，共5个步骤
1/5. 水煮开改中小火，加入白醋，麦芽糖和凤爪. 凤爪:水 1：3 飞水3分钟.煮好之后把水倒掉，稍微放凉，用厨房用纸擦去对于的水分. 防止炸的时候冒油花
2/5. 油烧至5成熟(100c)后把凤爪放进去炸成金黄色..(八分钟左右)
3/5. 炸好之后，把凤爪再过一遍凉水，泡10分钟(懒的话请忽略这步，直接炖）
4/5. 炖凤爪，加入平时炖肉香料(我家常用：草果，桂皮，花椒，香叶，八角，姜，干辣椒) 中小火炖1小时左右，捞出凤爪整理 一下，切掉指甲
5/5. 拌凤爪，加入盐，生粉，鸡粉，糖，和凤爪搅拌均匀，后加入辣椒酱，豆瓣酱，海鲜酱，蚝油，蒜油，豆豉油继续搅拌均匀. 放到小盘子里，点缀上新鲜红辣椒，和几粒豆豉，上笼蒸10分钟
小窍门
1.大蒜油，豆豉油都可以自己在家DIY 2. 我也不知道该怎么解释一钱..3 没有麦芽糖的留学党们可以用 maple syrup
