| 主料 | ||
| 水油面原料A适量 | 普通面粉A200克 | 猪油A65克 |
| 糖A18克 | 热水A75毫升 | 酥心原料B适量 |
| 低粉B215克 | 猪油B100克 | 肉糜（腿肉）500克 |
| 老抽15毫升 | 白糖25克 | 料酒少许 |
| 盐6克 | 葱姜水70毫升 | 味精少许 |
| 咸蛋黄10个 | ||
咸蛋黄鲜肉月饼的做法，共13个步骤
1/13. 先制作，葱姜水，杯里放入70ml 水，加入生姜，葱，用手把，葱姜捏几下，备用。
2/13. 肉糜中加入，老抽，盐，糖，料酒，味精，葱姜水，拌匀。
3/13. 制作水油面
普通面粉200g 加入65g 猪油，糖20g 热水75ml 揉成团。盖上布，让其醒发一下。
4/13. 制作酥心
低粉215g 加入100g 猪油，揉成团。
5/13. 图1 左边水油面每个20g，右边酥心每个15g 。 这个配方可以做17个酥饼。
图2 水油面包上酥心。图3 收口，像包汤团一样，包好后收口朝下。
6/13. 图1 用掌心压一下
图2 用擀面杖擀成长条。图3 卷起后让面团醒15分钟。图4 转一下方向
7/13. 图1图2 继续擀长
图3 卷起图4 竖起来
8/13. 图1图2，用手掌心压一下，压的时候倾斜45度。
图3图4 用擀面杖擀成薄薄的皮子用包汤团的方法，包入40g 馅料，收口
9/13. 在手掌取一勺肉糜，挖个坑，放入半个咸蛋黄，用肉糜把蛋黄包裹起来，最后放入皮子中
10/13. 用包汤团的方法，收口
11/13. 在烤盘上垫上油纸，包好后，收口朝下，用手稍稍按一下压扁，涂上一次蛋液，撒上白芝麻。
12/13. 烤箱200度,预热5分钟，中层烤30至35分钟
13/13. 撰写制作步骤
小窍门
如果喜欢吃榨菜咸肉月饼，可以加入70g 榨菜末，盐就不要放了，老抽还是15ml，味道刚刚好。面粉里放多少水不是一成不变的，根据面粉的干湿度来。
