| 主料 | ||
| 鲈鱼头骨与身架骨1条 | 内脂豆腐1盒 | |
| 辅料 | ||
| 香葱适量 | 老姜适量 | 食盐适量 |
| 味精适量 | 料酒适量 | 胡椒粉适量 |
| 食油适量 | ||
1/11. 食材加工：鲈鱼身架骨加工方法查询 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》日志。
2/11. 内脂豆腐用刀划成15mm左右的方块，然后用清水略冲洗。老姜片用刀拍松，香葱洗净摘取寸段葱白。
3/11. 烹饪方法：锅淋油葱姜煸香。
4/11. 待油温七成热时，加入鲈鱼鱼头骨架块。
5/11. 将鲈鱼鱼头骨架块，煎炒至肉质蛋白凝固变色。
6/11. 加入足够量的清水。（注：必须一次性加足清水。）
7/11. 盖上锅盖，用大火将鱼汤烧白烧浓。
8/11. 待鱼骨汤烧浓白后，加入内脂豆腐和适量食盐。
9/11. 盖上锅盖用大火烧开略煮片刻，使豆腐入味。
10/11. 待豆腐略入味后，琳入适量胡椒粉、味精调味，出锅时撒上少许香葱即可。
11/11. 注：【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法，将不断编辑成日志或菜谱上传，敬请关注，谢谢！
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