| 主料 | ||
| 白菜心 .500克适量 | 鸡汤 一大碗（约1500克）适量 | 胡萝卜丝 少许适量 |
| 辅料 | ||
| 盐 适量适量 | 胡椒粉 少许适量 | 料酒 10克适量 |
1/3. 将白菜心修整齐，再用细细的银针，在菜心上反复深刺，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔。后放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，涝水后用刀修整齐，理顺放在汤碗内。胡萝卜丝下油锅温油炸一下，放开水中氽烫去油，后泡入开水中。
2/3. 将鸡汤烧开去浮沫和油脂，用细纱布滤去杂质，分成两份。一份加盐和胡椒粉、料酒烧开，浇入放有白菜心的汤碗中，上笼，用旺火蒸5—10分钟取出，滗去汤、
3/3. 将滗去汤的白菜，撒上胡萝卜丝。炒锅置旺火上，放入鸡清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
白菜心氽烫菜心的水要多，火要旺；氽烫后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。还可以去除白菜的菜腥之味。
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