| 主料 | ||
| 黄辣丁三条 | 柠檬片两片 | 大葱两三段 |
| 姜四五片 | 盐一勺半 | |
清炖黄辣丁的做法，共5个步骤
1/5. 黄辣丁让卖鱼师傅帮忙杀好，回家冲洗干净，加料酒或柠檬去腥
2/5. 锅烧热，加油适量，比炒菜略多一点，入葱段姜片爆香
3/5. 鱼下锅，左右轻轻晃动锅子，目的是让油均匀分布，稍等一会将鱼翻面
4/5. 略煎后注入热水，大火，沸腾后撇去浮沫，转中火
5/5. 炖大约半小时即可，出锅前加盐调味，只放盐。出锅后加香菜叶点缀一下。
小窍门
晃锅子的目的是为了让油在锅底分布均匀，让每条鱼都能沾到油，而不是去晃鱼。鱼皮破了也不碍事儿，我们是奔着吃肉喝汤去的。
