| 主料 | ||
| 猪蹄1000克 | 番茄200克 | 盐适量 |
| 味精适量 | 泡红辣椒10—15个 | 泡野山椒适量 |
| 老姜一整块 | 大蒜4个 | 花椒1汤匙 |
| 干辣椒3—5个 | 香料适量 | 白胡椒面适量 |
| 白醋适量 | 料酒1汤匙 | 油（色拉油混合菜油0.5:0.5）100毫升 |
1/7. 猪蹄洗净，汆水（水中加一汤匙料酒），待水沸后出血沫后，用筷子夹出猪蹄
2/7. 放猪蹄进高压锅，放干辣椒、花椒、老姜、香料
3/7. 加水，没过猪蹄就ok，加盖和高压嘴，上气后炖30分钟
4/7. 热锅倒油，放姜蒜抄香
5/7. 放泡红辣椒和野山椒，大火翻炒，炒出汤汁，放一汤匙白醋，放入西红柿提味
6/7. 漏勺捞出炖好的猪蹄进炒锅，加胡椒面翻炒片刻，加入高压锅里的汤，煮开小火再炖十分钟左右，酌情放盐调味，关火加少许味精
7/7. 装盘，我是装的玻璃碗，撒上葱花，收工！
放盐看个人喜好，泡椒自带咸味，酌情添加
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