| 主料 | ||
| 甲鱼300克 | 冬瓜1500克 | 姜50克 |
| 小葱100克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐15克 | 白醋25克 | 猪油（炼制）100克 |
| 味精2克 | 料酒5克 | |
1/5. 将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块；
2/5. 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球；
3/5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用；
4/5. 用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；
5/5. 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。
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