| 主料 | ||
| 黄豆芽200g适量 | 老姜片3片适量 | 鲜口蘑100g适量 |
| 鲜平菇100g适量 | 鲜草菇100g适量 | 鲜金针菇100g适量 |
| 鲜滑子蘑100g适量 | 鸡蛋2枚适量 | 大葱花2茶匙（10g）适量 |
| 香菜适量适量 | 盐2茶匙（10g）适量 | 水淀粉2汤匙（30ml）适量 |
| 香油1茶匙（5ml）适量 | 水2000ml适量 | |
1/5. 将各种蘑菇择洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。
2/5. 把鸡蛋打散，呈蛋液待用。
3/5. 将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。
4/5. 素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。
5/5. 改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。
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