| 主料 | ||
| 鱼头1个 | 北豆腐1块 | 野生黑木耳适量 |
| 青莴笋1根 | ||
| 辅料 | ||
| 盐2茶匙 | 姜1块 | 蒜泥适量 |
| 酱油1汤勺 | 香菜末适量 | 香葱末适量 |
| 香油2茶匙 | 黑芝麻油1汤勺 | |
1/5. 在烧滚水的大号砂锅中放入姜，转小火熬煮
2/5. 黑芝麻油用小火烧热，鱼头用厨房纸擦干水，放入锅中两面各煎5分钟
3/5. 将煎过的鱼头放入砂锅中煲40分钟
4/5. 另拿一个中号砂锅烧热，倒入大砂锅中一半的鱼汤和鱼头，放入冻豆腐、木耳和盐，大火熬煮10分钟后放入莴笋再煮3分钟就好了。
5/5. 冻豆腐的做法：将北豆腐切大方块放入冷水锅中煮沸，加1茶匙盐煮2分钟后关火。过凉水放凉，码入保鲜盒中放冰箱冷冻。
鱼头一定要用油煎过才能去腥增香。所有汤都是用开水更能煲出食物的本味。配菜除了冻豆腐，黄花菜和金针菇之类的也不错哈。莴笋非常容易熟，后放才能保持莴笋的脆嫩感。
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