| 主料 | ||
| 查干湖胖头鱼1750克 | 糖、醋、酱油、盐适量 | 黄酒150毫升 |
| 料酒100毫升 | 花浇水适量 | 豆腐1块 |
| 白菜少许 | 粉条适量 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 用煮好晾凉的花椒水、料酒少许浸泡洗净的鱼，去腥。时间15分钟。
2/8. 浸泡鱼的时候，将葱姜蒜、豆腐、白菜洗净切好，备用。
3/8. 15分钟后，将花椒水倒掉。注意不要留花椒在鱼上。
4/8. 锅底摆好切好的白菜帮。
5/8. 鱼不用油炸。将鱼放在摆好的白菜帮儿上，倒入与鱼平行的清水，点火。此时，放入150ML黄酒，调制好的糖醋酱油调料汁，开锅煮沸，撇去浮沫，加入适量盐。
6/8. 开锅后，调料和黄酒加入后，将葱姜蒜、豆腐一起入锅，之后转小火慢炖。
7/8. 期间，豆腐需要适时翻两下，以便完全入味。小火慢炖40分钟以上，将鱼炖烂，豆腐膨起即可闭火出锅。
8/8. 当然，喜欢吃辣的，可以放点整根干辣椒入锅慢炖。
重点在黄酒和花椒水
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