| 主料 | ||
| 鲤鱼2条 | 新鲜花椒15克 | 蕃茄酱1大勺 |
| 大葱8克 | 姜4克 | 香菜6克 |
| 蛋清1只 | 郫县豆瓣酱1大勺 | 淀粉适量 |
| 新鲜红辣椒9个 | 花椒水2大勺 | 香油2大勺 |
| 白糖10克 | 盐适量 | 米醋2勺 |
| 料酒2大勺 | ||
金玉满堂的香辣酥鱼的做法，共16个步骤
1/16. 把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
2/16. 把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
3/16. 倒料酒和白醋充分抓匀。
4/16. 加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
5/16. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
6/16. 倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
7/16. 另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
8/16. 放料酒和白醋充分抓匀。
9/16. 加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
10/16. 倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
11/16. 倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
12/16. 加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
13/16. 用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
14/16. 另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
15/16. 倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
16/16. 倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
