主料 | ||
新鲜鱼1条 | 酒酿1小碗 | |
辅料 | ||
猪油适量 | 葱姜丝适量 | 青红椒适量 |
香菜适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
白胡椒粉适量 | 美极鲜适量 | 食用油适量 |
酒酿蒸鱼的做法,共4个步骤
1/4. 从鱼的尾部向鱼头方向开始刮鱼鳞、然后从鱼腹处剖开掏出内脏,鱼鳃抠掉。鱼肚里有层黑色的薄膜,一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。放入盘中。
2/4. 同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟),然后抹上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟。葱白切丝、老姜也切细丝,码在鱼身上。
3/4. 水烧开后,将鱼身竖起来摆在盘子中,连盘入锅,同时将酒酿倒在鱼身上。大火,先蒸3分钟。揭开锅盖,淋入美极鲜一勺、猪油一勺。盖上锅盖,继续大火蒸上3分钟,关火!先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸3分钟。
4/4. 利用这个时间,另取一个锅,倒入适量食用油,将油烧热,鱼盘端出来后,青红椒切成小圈,码在鱼身上,然后用热油泼之。