| 主料 | ||
| 大鱼头1个 | 蛤蜊（300克左右）20个 | 生姜1块 |
| 米酒小半碗 | ||
| 辅料 | ||
| 盐1勺 | 鸡粉少许 | 胡椒粉少许 |
蛤蜊鱼头汤的做法，共12个步骤
1/12. 买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。
2/12. 蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
3/12. 锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。
4/12. 汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开
5/12. 把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）
6/12. 这时可以放下蛤蜊
7/12. 保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。
8/12. 用网勺捞起蛤蜊。
9/12. 配上自己喜欢的酱料。
10/12. 鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
11/12. 最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
12/12. 舀起乳白色的鲜汤即可饮用。
小窍门
鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。
