| 主料 | ||
| 带鳞华子鱼2条 | 猪肉馅100克 | 干香菇8-10朵 |
| 香菜20克 | 鸡蛋一枚 | 玉米淀粉25克 |
| 料酒40毫升 | 酱油20毫升 | |
| 辅料 | ||
| 葱40克 | 姜6大片 | 大蒜8瓣 |
| 大料2个 | 香叶2片 | 桂皮一块 |
| 花椒10-15粒 | 米醋5毫升 | 盐5克 |
| 白砂糖10克 | ||
菇香华子鱼酿肉的做法，共10个步骤
1/10. 将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。
2/10. 干香菇泡发后取6朵切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。
3/10. 洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
4/10. 猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。
5/10. 将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
6/10. 锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。
7/10. 另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
8/10. 待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。
9/10. 锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。
10/10. 调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
