| 主料 | ||
| 净鱼肉（草鱼）350克 | ||
| 辅料 | ||
| 鸡蛋1个 | 料酒2小勺 | 淀粉2小勺 |
| 盐1小勺 | 芝麻油1小勺 | 水25毫升 |
| 葱末适量 | 姜适量 | |
鱼丸子-自制手打好出品的做法，共13个步骤
1/13. 草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份
2/13. 片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉
3/13. 去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥
4/13. 手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可
5/13. 鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态
6/13. 鱼蓉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打
7/13. 加入盐 姜 和葱 继续搅打，拌入芝麻油
8/13. 搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲
9/13. 准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉 握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆
10/13. 将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中
11/13. 全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可
12/13. 煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉
13/13. 多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。
小窍门
加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮。
用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。
