| 主料 | ||
| 鲫鱼3条 | 老姜1小块 | 盐少许 |
| 味精少许 | 鸡精少许 | 老坛酸菜2大片 |
| 清水3大碗 | 花椒7、8粒 | 调和油适量 |
开胃汤-酸菜鲫鱼汤的做法，共18个步骤
1/18. 老姜切片和花椒放在一起备用。
2/18. 酸菜切成丝备用。
3/18. 干净的锅烧到冒烟
4/18. 加入适量的调和油，我用的是甾醇玉米调和油，对家人身体好点。
5/18. 不用让油锅温度过高，放入老姜片和花椒，油温过高花椒易糊，就会有苦味。
6/18. 加入酸菜，炒香，很多酸菜汤都没有这一步所以酸菜的汤味不足，这样做的酸菜汤，汤更香。
7/18. 酸菜炒到有点锅巴的时候就ok啦
8/18. 加入3大碗清水，这里不要担心水太多，因为要先熬一下汤，熬完后就不会有那么多了。
9/18. 大火烧开后转小火熬煮
10/18. 现在利用熬汤时间杀鲫鱼，这样能保证熬的汤是最新鲜的鲫鱼汤。如果不会杀鲫鱼就在买的时候请老板帮忙杀。
11/18. 杀好的鲫鱼在流水下清洗干净，一定要把鲫鱼肚子里边的黑色的膜撕掉，杀鱼的时候注意不要把鱼胆弄破了。
12/18. 杀好洗净的鲫鱼。
13/18. 酸菜汤大概熬制20分钟后放入鲫鱼
14/18. 烧开后去掉浮沫，小火熬制20分钟。
15/18. 加入盐
16/18. 加入味精
17/18. 加入少许鸡精
18/18. 关火，装盘，开吃！
小窍门
在这里啰嗦两句，看到很多做鲫鱼汤的朋友们都喜欢把鲫鱼用油煎一下，今天我做的这道汤不用煎，总觉得煎过的鲫鱼首先不能显现出鲫鱼的鲜嫩，而且营养会流失，这谨代表本人观点哦。
