| 主料 | ||
| 带鱼600克 | 干香菇40克 | |
| 辅料 | ||
| 玉米油适量 | 料酒适量 | 葱适量 |
| 花椒八角适量 | 陈醋适量 | 白糖适量 |
| 盐适量 | 鸡蛋适量 | 生抽适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | |
1/14. 香菇加温水泡软备用
2/14. 带鱼去鳞去内脏去头尾洗干净，葱姜洗净备用
3/14. 将带鱼切段，然后加入葱姜和花椒，再加些盐和料酒腌制半小时
4/14. 鸡蛋磕入碗中备用
5/14. 带鱼段腌好以后拣去作料控干水分蘸满蛋液
6/14. 放入烧热的油锅中炸至两面金黄捞出来备用
7/14. 香菇洗干净控水，葱姜蒜花椒大料准备好，再准备一个碗，碗内加料酒生抽陈醋白糖和盐
8/14. 炸好鱼的锅，将油倒出去，原锅内留一点点油，将调料放进去煸炒一下
9/14. 作料煸炒出香味以后加入碗汁
10/14. 再加入泡香菇的水
11/14. 水开以后加入炸好的带鱼段
12/14. 再将香菇加入
13/14. 盖上盖子炖20分钟
14/14. 收干汤汁即可出锅
泡香菇的水一定别倒掉，炖带鱼时用它更加美味。
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