| 主料 | ||
| 大明虾6只 | ||
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 葱适量 | 蒜各30克 |
| 甜酒酿1茶匙 | 辣豆瓣1茶匙 | 蛋1个 |
| 玉米粉1茶匙 | 味精1/4匙 | 白糖1/2匙 |
| 白醋1茶匙 | 酱油1茶匙 | 日本太白粉l/2 匙 |
| 麻油l/2 匙 | 红油各1/2 匙 | 蕃茄酱1茶匙 |
干烧明虾球的做法，共4个步骤
1/4. 大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。
2/4. 姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
3/4. 把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。
4/4. 锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
小窍门
川菜之干烧味，不须加重甜酸，方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口， 入口酒酿回香有余，堪称尊贵佳肴。
