| 主料 | ||
| 鲈鱼1条 | 八角5颗 | 花椒1勺 |
| 桂皮1块 | 豆瓣酱3勺 | 金针菇1把 |
| 绿豆芽适量 | 生菜适量 | 盐适量 |
| 料酒适量 | 花椒粉适量 | 生姜5片 |
1/4. 鱼处理干净，切块。
2/4. 鱼肉和鱼骨分开放，分别加入淀粉、料酒、盐、花椒粉适量，用手抓匀，静置几分钟。
3/4. 金针菇和绿豆芽用水焯一下，放入盆底备用。起锅，热油放入，花椒、桂皮、生姜、八角、干辣椒炒出香味，取一部分花椒干辣椒备用。放入豆瓣酱炒出红油倒入鱼头和鱼骨略炒几分钟，倒水没过鱼块，大火烧开后，再煮10分钟，滑入鱼肉部分，煮开，放一勺盐。
4/4. 将煮好的鱼肉和汤一起倒入有金针菇的盆里，放入生菜，放花椒干辣椒，重新热油倒入锅中激出香味即可。
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