| 主料 | ||
| 黄鳝500克 | 茄子3只 | 调味料：生姜，葱，料酒，盐，糖，老抽，生抽适量 |
1/7. 黄鳝宰杀清洗干净，切成段备用。
2/7. 茄子改刀切成滚刀块备用。
3/7. 炒锅倒油适量，大火烧热，放入生姜煸出香味，倒入黄鳝翻炒，倒入料酒去腥味。
4/7. 黄鳝煸炒后，加入老抽上色，加盐，糖调底味，加水没过黄鳝，大火烧开后，加盖中火焖烧15分钟左右。
5/7. 黄鳝焖烧后，倒入茄子，大火翻动，加盖转中火继续焖烧5分钟左右，至茄子烧塌即可。
6/7. 大火收汁，加盐，糖，生抽调好口味即可，注意留汤汁略宽些。
7/7. 成品菜装盆，此菜品黄鳝肉骨分离，酥软可口，茄子软糯，茄香浓郁，营养丰富。
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