| 主料 | ||
| 中等大小的鲜虾500克 | ||
| 辅料 | ||
| 郫县豆瓣15克 | 番茄酱15克 | 酱油5毫升 |
| 姜5克 | 蒜末5克 | 葱末5克 |
| 料酒15毫升 | 白胡椒少许 | 淀粉5克 |
| 水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克 | 白糖3克 | 食用油适量 |
最上瘾的绝味川菜-川汁烧虾球的做法，共6个步骤
1/6. 鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2/6. 在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。
3/6. 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4/6. 锅烧热，倒入足够多的油（能末没虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5/6. 锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6/6. 放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。
小窍门
明白地吃：
虾：营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
