| 主料 | ||
| 白米虾250克 | 冬笋1颗 | 咸白菜叶片6片 |
| 蘑菇6个 | ||
| 辅料 | ||
| 黄酒250毫升 | 白糖6克 | 蒸鱼豉油80毫升 |
| 鲜贝露15毫升 | 青椒2个 | 红尖椒3个 |
| 陈醋15毫升 | 大蒜3瓣 | 姜适量 |
| 花生油适量 | ||
江南鲜味小炒的做法，共15个步骤
1/15. 出发去菜场前，先调好醉虾的酱汁。将青椒、红尖椒、蒜、酱，切细粒。
2/15. 将蒸鱼豉油、鲜贝露、陈醋，糖调成酱汁，并放入步骤1中的调味细粒。这时可以出发去菜场买活虾了和其他食材了。也正好利用这段时间，让辣椒和蒜姜的味道充分浸入到酱汁中。
3/15. 买回来鲜活的白米虾过清水。
4/15. 将洗净的白米虾趁鲜活倒入之前调好的酱汁中，并加入花雕酒，加入量以没过虾为准。
5/15. 将醉虾的碗盖上盖，防止活虾喝醉了酒，到处乱窜。为了让虾喝饱酱汁，要醉1~2小时。
6/15. 接下来处理咸白菜、蘑菇和冬笋。
7/15. 从咸白菜上掰几片叶片，取其茎秆的部分。
8/15. 将咸白菜秆、蘑菇和冬笋切片。
9/15. 待白米虾醉好后，将其从酱汁中取出，剪去须、脚。
10/15. 锅内入花生油，先将咸白菜秆、蘑菇和冬笋煸炒至微微软榻，盛出。
11/15. 将锅洗净，入花生油，将白米虾爆炒至虾身卷曲微微泛红。
12/15. 倒入步骤10中的所有食材。并加入3勺醉虾酱汁
13/15. 将所有食材翻炒均匀。
14/15. 出锅前，再加入醉虾酱汁里的青红椒粒和蒜姜粒。略微翻炒一下。
15/15. 这道集四味食材的鲜味于一身的江南鲜味小炒就成了。再配上八年陈的黄酒，小乐惠，瑟意！
小窍门
1、猴叔的醉虾酱汁配方还是比较传统的，其实大家完全可以自由发挥，研发出更多的独门秘方。
2、取咸白菜的菜杆儿，而不是菜叶。一是，菜叶颜色暗绿，从色上并不好看。二是，咸白菜杆儿可以为整道菜带来爽脆的口感。3、其实白米虾不去须也可以，小虾去须还是很麻烦的，而且本来就是道家常小菜，有时候也不必太讲究。4、由于蒸鱼豉油，鲜贝露和咸白菜杆儿本身已吃口偏咸，所以最后炒的过程，无需加盐。5、剩下的酱汁，可以煮沸，用来做猪油拌饭或黄油拌饭的调料。6、这道菜中对虾的处理方法，就是中餐中常见的食物在烹煮前，用卤水浸泡的步骤。
