| 主料 | ||
| 小晶鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 葱适量 | 大蒜适量 |
| 干红椒适量 | 醋适量 | 水适量 |
| 酱油适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
干烧晶鱼的做法，共3个步骤
1/3. 去头和内脏，洗净，控干水分，鱼头没什么肉，煎的时候费油，最后还要剩下扔掉，所以我家每次做小鱼都把鱼头直接去了
2/3. 将油烧热后放入晶鱼煎炸至两面金黄，注意要少翻动，鱼很娇嫩很容易破碎，我这个鱼身没有划花刀，因为我买的晶鱼又小又薄
3/3. 用煎鱼的余油把配料爆，将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，干汤即成。
