| 主料 | ||
| 小鱼适量 | 鸡蛋一个 | 面粉适量 |
| 盐少许 | 鸡精少许 | 胡椒粉少许 |
| 泡打粉少许 | 清水少量 | |
炸小鲫鱼的做法，共7个步骤
1/7. 小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2/7. 调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3/7. 倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
4/7. 面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5/7. 把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6/7. 起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7/7. 第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
