| 主料 | ||
| 鱼适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
| 料酒适量 | 胡椒粉适量 | 淀粉适量 |
| 鸡蛋清一个适量 | 郫县豆瓣酱一小勺适量 | 生抽少许适量 |
| 蒜末少许适量 | 白糖适量 | 青椒块适量 |
| 白芝麻适量 | ||
酱爆鱼片的做法，共3个步骤
1/3. 将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，打匀后置于冰箱冷藏室。
2/3. 中午做好的到做晚餐时取出，烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分（一般饭店里都是油滑的，我们家里可以改良一下，用水滑，效果也不错）。
3/3. 锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了。
