| 主料 | ||
| A.土鮀鱼600公克适量 | 地瓜粉1杯适量 | B.低筋面粉1/2杯适量 |
| 水1杯适量 | 蛋黄1颗适量 | C.猪油6杯适量 |
| 香油1杯适量 | 米酒3大匙适量 | 香油1又1/2大匙适量 |
| 糖1又1/2大匙适量 | 白胡椒粉1小匙适量 | 盐1小匙适量 |
| 葱3支适量 | 姜2片适量 | |
香酥土鮀鱼块的做法，共3个步骤
1/3. 土鮀鱼洗净擦干去除水分，切去鱼皮、挑出鱼刺后，切成大小相同的块状，置于钢盆内与所有调味料充分拌匀，放至冰箱泠藏20分钟至入味备用。
2/3. 材料B拌匀成为面煳，将作法1的鱼块均匀沾裹面煳后，再将两面裹上干地瓜粉备用。
3/3. 热锅，放入材料C以中火烧热至190℃，放入作法2的鱼块炸约2分钟，起锅前转为大火逼出油份后捞起沥干油份即可。
