| 主料 | ||
| 竹荚鱼2条适量 | 青葱2根适量 | 干辣椒2根适量 |
| 低筋面粉适量适量 | 南蛮醋汁：适量 | 1小匙适量 |
| 高汤200㏄适量 | 醋50㏄适量 | 镇江醋50㏄适量 |
| 味醂50㏄适量 | 细砂糖30公克适量 | |
竹夹鱼南蛮渍的做法，共4个步骤
1/4. 将青葱切小段，放入烤箱烤至略焦备用。
2/4. 干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再切成小圆丁备用。
3/4. 竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开剔皮去骨，切成一口大小，撒上少许盐，再沾上薄薄一层低筋面粉，放入180℃的油锅中炸至酥脆。
4/4. 将南蛮醋汁材料混匀煮至砂糖溶化，放入青葱段、辣椒丁及炸好的鱼肉腌渍30分钟以上便可盛盘，再用青葱段及辣椒丁装饰即可。
