| 主料 | ||
| 东海红膏蟹一只（约8两） | 咸蛋黄二只 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 盐适量 |
| 酒适量 | 白糖适量 | 淀粉适量 |
咸蛋黄焗膏蟹的做法，共24个步骤
1/24. 送来的红膏蟹是冰冻的
2/24. 打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）
3/24. 母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种
4/24. 用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
5/24. 去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净
6/24. 把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
7/24. 先一切二
8/24. 把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松
9/24. 然后每一半再一切二
10/24. 切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚額
11/24. 所有切开放在盘里备用
12/24. 剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
13/24. 锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香
14/24. 蟹块切口处蘸上淀粉
15/24. 放入油锅中煎
16/24. 一个一个拍好淀粉，放入
17/24. 煎至都結起来，盛出
18/24. 放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出
19/24. 留底油，加入二个咸蛋黄煸香
20/24. 加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀
21/24. 用少许水調成稀糊状
22/24. 加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）
23/24. 烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了
24/24. 乘出 端盘
