| 主料 | ||
| 鳗鱼600公克适量 | 蒜头20公克适量 | 姜20公克适量 |
| 青葱20公克适量 | 辣椒1支适量 | 米酒2大匙适量 |
| 盐1/2小匙适量 | 糖1/2小匙适量 | 胡椒粉1小匙适量 |
| 五香粉1小匙适量 | 乌醋1/2大匙适量 | 蒜末20公克适量 |
| 姜末20公克适量 | 葱末20公克适量 | 太白粉1小匙适量 |
| 蛋1个适量 | 脆浆粉3大匙适量 | |
鳗鱼酥的做法，共5个步骤
1/5. 将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的长条状，装在容器里，将米酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、乌醋、蒜末、姜末、葱末、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约15分钟。
2/5. 将作法1中腌渍好的鳗鱼，加入蛋和脆将粉搅拌均匀后备用。
3/5. 将蒜头切成蒜末；姜切成姜末；青葱切成葱末；辣椒去仔切末后备用。
4/5. 热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法2的鳗鱼炸约3分钟，改转大火略炸后，捞起沥油装盘。
5/5. 热油锅，加入少许油和作法3的蒜末、姜末、葱末和辣椒末爆香后，直接撒在装盘的鳗鱼上即可。
