| 主料 | ||
| 鲷鱼片1/2片适量 | 新鲜蕃茄丁1大匙适量 | 玉米笋2支适量 |
| 罐头凤梨1片适量 | 青椒片少许适量 | 蒜1粒适量 |
| 蛋液1颗适量 | 面粉适量适量 | 面包粉适量适量 |
| 高汤200㏄适量 | 面粉1.5大匙适量 | 红酒醋1小匙适量 |
| 俄力冈少许适量 | 盐1小匙适量 | 糖1小匙适量 |
| 盐少许适量 | 义大利香料少许适量 | 白酒少许适量 |
| 粗黑胡椒粉少许适量 | ||
炸鲜鱼排烩饭的做法，共6个步骤
1/6. 鲷鱼片用腌渍料抹匀腌渍15分钟；青椒、凤梨洗净后切小片；蒜切末；玉米笋洗净放入滚水中汆烫、捞起备用。
2/6. 将作法1的鲷鱼片依序沾裹面粉、蛋液、面包粉，重复此动作至材料用毕备用。
3/6. 热一170℃油锅，将作法2的鲷鱼片放入锅中炸至表面呈金黄色，捞起、沥干油脂后摆于白饭盘上备用。
4/6. 另起一锅，倒入1大匙橄揽油烧热，爆香蒜末，再放入蕃茄丁、蕃茄酱炒至香味释出。
5/6. 于作法4锅中加入面粉炒至散后，倒入高汤、加入俄力冈、红酒醋拌炒均匀。
6/6. 待作法5汤煮开后，加入作法1的玉米笋、青椒片、凤梨片及盐、糖拌炒均匀调味，淋于作法3的鱼片饭上即可。
