| 主料 | ||
| 田螺一斤 | ||
| 辅料 | ||
| 生姜适量 | 葱适量 | 蒜头适量 |
| 青蒜叶适量 | 干辣椒适量 | 豆瓣酱适量 |
| 老抽适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
| 料酒适量 | 鸡精适量 | 淀粉适量 |
酱烧田螺的做法，共13个步骤
1/13. 田螺用刷子刷干净，剪去尾部，放入清水中，加入盐和少许食用油，有助于田螺吐沙，最好能泡半天以上
2/13. 锅内坐水，倒入田螺，加黄酒煮沸后倒掉脏水，将田螺冲干净
3/13. 锅内倒油，烧热，个人建议用菜油，烧出来会很香
4/13. 准备好配料，生姜切丝，蒜头拍扁切碎，葱切葱花，青蒜切细
5/13. 油热后倒入生姜丝，蒜头爆香
6/13. 倒入田螺翻炒
7/13. 加豆瓣酱，因为我用的是带辣味的黄豆酱，就没有再放干辣椒
8/13. 倒入老抽上色
9/13. 加黄酒，盐，糖，热水，盖锅盖闷煮十到十五分钟
10/13. 干淀粉加水调和
11/13. 开锅后小火加入水淀粉勾芡
12/13. 加入青蒜后大火收汁
13/13. 放鸡精，关火，装盘，撒葱花，完成！
小窍门
1.田螺千万千万要洗干净，不要嫌麻烦，我是浸完以后直接上刷子刷的，田螺不处理干净会很影响口感2.材料中的干辣椒和青蒜看个人口味，喜欢吃辣的可以多加辣椒，不喜欢吃辣的可以不加，青蒜主要是为了好看以及多一点香味3.收汤汁的时候不要收的太干，田螺很难入味，吃的时候需要蘸汤汁一起实用4.勾芡的时候如果汤汁还有很多，影响品相，可以将田螺和汤汁直接倒入砂锅，假如你喜欢的蔬菜，比如土豆，胡萝卜之类的，再和砂锅一起炖一会，就是热乎乎的田螺煲了
