| 主料 | ||
| 海鳗750克适量 | 鸡蛋220克适量 | 辅料：适量 |
| 紫菜(干)100克适量 | 调料：适量 | 小葱5克适量 |
| 料酒5克适量 | 盐2克适量 | 味精1克适量 |
| 淀粉(豌豆)5克适量 | 姜5克适量 | 香油5克适量 |
| 鸡蛋清25克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 海鳗750克适量 | 鸡蛋220克适量 | 辅料：适量 |
| 紫菜(干)100克适量 | 调料：适量 | 小葱5克适量 |
| 料酒5克适量 | 盐2克适量 | 味精1克适量 |
| 淀粉(豌豆)5克适量 | 姜5克适量 | 香油5克适量 |
| 鸡蛋清25克适量 | ||
紫菜鳗鱼卷的做法，共2个步骤
1/2. 鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。
2/2. 鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。
