| 主料 | ||
| 鲈鱼500克适量 | 辅料：适量 | 面条(标准粉)10克适量 |
| 油菜20克适量 | 鸡蛋80克适量 | 调料：适量 |
| 淀粉(豌豆)3克适量 | 大葱5克适量 | 大蒜（白皮）4克适量 |
| 姜4克适量 | 料酒3克适量 | 盐3克适量 |
| 豆瓣辣酱5克适量 | 花生油30克适量 | |
| 辅料 | ||
| 鲈鱼500克适量 | 辅料：适量 | 面条(标准粉)10克适量 |
| 油菜20克适量 | 鸡蛋80克适量 | 调料：适量 |
| 淀粉(豌豆)3克适量 | 大葱5克适量 | 大蒜（白皮）4克适量 |
| 姜4克适量 | 料酒3克适量 | 盐3克适量 |
| 豆瓣辣酱5克适量 | 花生油30克适量 | |
豆瓣鲜鱼面的做法，共3个步骤
1/3. 将鲈鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，取鱼肉切成片，加盐，料酒腌入味；将面条煮熟捞出，过凉盛出汤盘中央。
2/3. 将油菜择洗干净，取菜心入沸水锅中煮熟，分别摆在汤盘围边；炒锅注油烧热，放入用鸡蛋清、湿淀粉上浆的鱼处片，过油至熟，捞出码在面条中心。
3/3. 锅内注油烧热，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高汤烧沸后，加入淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即可。
