| 主料 | ||
| 鲤鱼500克适量 | 猪肉(肥瘦)100克适量 | 辅料：适量 |
| 鸡蛋清30克适量 | 淀粉(蚕豆)20克适量 | 冬笋15克适量 |
| 香菇（干）10克适量 | 调料：适量 | 植物油50克适量 |
| 姜汁8克适量 | 葱汁7克适量 | 胡椒粉2克适量 |
| 姜15克适量 | 酱油20克适量 | 小葱25克适量 |
| 盐3克适量 | 大蒜（白皮）15克适量 | 味精2克适量 |
| 白砂糖15克适量 | 料酒20克适量 | 花椒5克适量 |
| 辅料 | ||
| 鲤鱼500克适量 | 猪肉(肥瘦)100克适量 | 辅料：适量 |
| 鸡蛋清30克适量 | 淀粉(蚕豆)20克适量 | 冬笋15克适量 |
| 香菇（干）10克适量 | 调料：适量 | 植物油50克适量 |
| 姜汁8克适量 | 葱汁7克适量 | 胡椒粉2克适量 |
| 姜15克适量 | 酱油20克适量 | 小葱25克适量 |
| 盐3克适量 | 大蒜（白皮）15克适量 | 味精2克适量 |
| 白砂糖15克适量 | 料酒20克适量 | 花椒5克适量 |
荷包鱼的做法，共10个步骤
1/10. 鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸、腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整；
2/10. 用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下，腌上入味；
3/10. 猪肉剁细，加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅；
4/10. 冬笋削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
5/10. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
6/10. 猪板油冲洗干净，切成黄豆大的丁；
7/10. 把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出；
8/10. 炒锅上火加底油烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入香菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖，用小火炖15分钟捞出装盘；
9/10. 另起一锅入油烧热，加入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
10/10. 原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。
