| 主料 | ||
| 乌贼一只 | 猪油（猪背脊下面的一层厚实的脂肪）乌贼和猪油比例:4:1，可适量添加 | |
| 辅料 | ||
| 新鲜橙皮末（刮除白色皮）适量 | 姜蒜末适量 | 葱水（将葱切碎用水挤出葱汁）3-5毫升 |
| 低筋面粉适量（逐渐加入） | 盐水适量 | 白砂糖适量 |
乌贼饼的做法，共6个步骤
1/6. 1将乌贼，猪油，橙皮，蒜，姜剁成末，葱段挤出葱汁
2/6. 2所有材料除盐水和低筋面粉外混合在一起，保持同一个方向搅拌一会，加入面粉和盐水，搅拌到起筋，味道有点咸即可
3/6. 3热锅冷油，小火煮至油沸腾（伸木筷子到锅底，有小泡泡即沸腾），熄火，手沾冷水（防粘）将乌贼胶捏成小丸后用手掌拍扁，放入热油中
4/6. 待一锅后，开中火，炸至乌贼饼浮起即可捞出油锅，成品颜色如图
5/6. 大火，油沸腾后迅速下饼，快速炸至金黄色即可捞出，成品颜色如图
6/6. 6香喷喷的乌贼饼出炉后，趁热食用，可蘸上如图的盐粉，风味更佳
小窍门
1 低筋面粉加入量可随盐水量调整，原则是胶够粘即可；2第一次油炸是成型，复炸是为了上色和让表皮更酥
