| 主料 | ||
| 青鱼500克适量 | 鸡蛋350克适量 | 辅料：适量 |
| 猪肉(肥)100克适量 | 紫菜(干)60克适量 | 鸡蛋清50克适量 |
| 调料：适量 | 味精3克适量 | 料酒3克适量 |
| 小葱3克适量 | 淀粉(蚕豆)13克适量 | 姜3克适量 |
| 胡椒粉2克适量 | 香油3克适量 | 盐5克适量 |
| 辅料 | ||
| 青鱼500克适量 | 鸡蛋350克适量 | 辅料：适量 |
| 猪肉(肥)100克适量 | 紫菜(干)60克适量 | 鸡蛋清50克适量 |
| 调料：适量 | 味精3克适量 | 料酒3克适量 |
| 小葱3克适量 | 淀粉(蚕豆)13克适量 | 姜3克适量 |
| 胡椒粉2克适量 | 香油3克适量 | 盐5克适量 |
蛋皮鱼卷的做法，共8个步骤
1/8. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；
2/8. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；
3/8. 葱姜洗净，均切成末；
4/8. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；
5/8. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；
6/8. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；
7/8. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；
8/8. 上桌时，切菱形块或片。
