| 主料 | ||
| 中种面糰216㏄ | 高筋面粉360公克 | 酵母5公克 |
| 主面糰36公克 | 水46㏄ | 低筋面粉90公克 |
| 细砂糖36公克 | 盐5公克 | 全蛋46公克 |
| 柴鱼片15公克 | 沙拉酱适量 | 鱼松190公克 |
| 熟芝麻20公克 | ||
鲣鱼土司的做法，共5个步骤
1/5. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2/5. 将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3/5. 将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
4/5. 取出作法3松弛好的面糰，分割为每个280公克的小面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约10～15分钟，桿开成长条状，填入鱼松及熟芝麻，捲成圆筒状。
5/5. 将作法4放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时入烤箱烘烤，烘烤完成后取出，表面挤上沙拉酱，均匀撒上柴鱼片及三岛香松即可。
