| 主料 | ||
| 江白鱼的中段适量 | 红椒半个 | |
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 葱适量 | 青蒜少许 |
| 花椒几粒 | ||
1/6. 一条野生江白鱼去鳞洗净 切成三段 花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天
2/6. 红椒洗净后 切小丁 用少盐腌起来
3/6. 取出白鱼晾干后 将其中一个中段入碗内 放葱、姜丝和黄酒
4/6. 蒸锅入水 大火 待水煮滚后 放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝 倒掉鱼汁
5/6. 重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒 滴入黄酒大火蒸2分钟即可
6/6. 炒锅入少油 油热时 放入葱姜爆香 捞出葱姜弃之 将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上
唠叨：
鱼用盐码过 所以蒸的时候 不用再放盐蒸鱼时放入一点鸡油最好 不过我嫌鸡油腻鱼的头尾可用油煎香过红烧 也可待其冷后撕成小条做冷盘搭酒
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