| 主料 | ||
| 野生黄鳝（稍大一些）1条 | 胡萝卜1根 | 洋葱半个 |
| 豆腐干3片 | 芦笋适量 | |
| 辅料 | ||
| 淀粉少许 | 蛋清少许 | 盐少许 |
| 鸡精少许 | 胡椒粉少许 | 料酒少许 |
| 美极鲜酱油少许 | 白糖少许 | |
1/3. 黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟；
2/3. 所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出；
3/3. 锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅。
将黄鳝切成片，然后腌制再入油锅滑炒，搭配各类新鲜食材，不仅节省烹饪的时间，营养与口感更是得到提升，吃惯了传统的红烧鳝段，黄鳝煲之类的，把它做成小炒也是很好的组合呢~
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