| 主料 | ||
| 新鲜鱼片适量 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油适量 | 黄酒适量 | 豆瓣酱适量 |
| 生姜适量 | 辣椒少许 | 花椒少许 |
| 桂皮少许 | 八角少许 | 香叶少许 |
| 食盐少许 | 蛋清少许 | |
秘制水煮鱼的做法，共6个步骤
1/6. 将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；
2/6. 最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂ ： 食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；
3/6. 热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；
4/6. 往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；
5/6. 碗内放入适量干辣椒及蒜末；
6/6. 稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。
小窍门
罗嗦几句：豆瓣酱一定要炒香，红油一出就成功一半，（因为那色香都具备了）浇上滚烫香油，和饭店没差，更多的是吃的放心哈！
另外，那辣椒事先无须炸过，因为那滚烫的油一浇上去，立马就色泽红彤彤了，绝对保证有卖相，有食欲！！！
