| 主料 | ||
| 鲢鱼1斤 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 郫县豆瓣1 | 玉米淀粉1 |
| 料酒1 | 生抽1 | 老抽1 |
| 白糖1 | 醋1 | 小红椒1 |
| 好多鱼饼干1 | 姜适量 | 大蒜适量 |
四月香辣鱼的做法，共3个步骤
1/3. 备菜：
1，鲢鱼切块。用料酒，盐，姜葱腌制20分钟。2，腌制好的鲢鱼拍玉米淀粉。3，切配葱姜蒜，小红椒；生抽，老抽，糖，醋先调制在一起2/3. 煎鲢鱼：
热锅冷油下鲢鱼，用油沁润鲢鱼，待鱼块成金黄色捞出沥油。3/3. 调汁烧鲢鱼：
热锅冷油先将葱姜蒜烹出香味。再加郫县豆瓣，烹到红油色，倒料酒，下鲢鱼块，烧制出锅。最后出锅用绿葱，红椒点缀。小窍门
1,鲢鱼属河鱼，带土腥味，需用料酒，盐等腌制；个人口味还可以加胡椒粉腌制。
2，鲢鱼拍粉是为了锁住水分；宜选择玉米淀粉，水淀粉适合勾芡用。3，调汁烧鲢鱼时宜用小火烧，慢慢入味同时防止鱼肉烂散；宜不盖锅盖烧鱼，以防止鱼肉高温失水严重而肉质变老。4，加上好多鱼的饼干，属于个人喜好，不过增添了菜肴的趣味性。5，如果再调制一杯绿茶，搭配香辣鱼，哇~~~6，鱼可以换做鲶鱼试试。
