| 主料 | ||
| 胖头鱼鱼头1个（约800g）适量 | 干粉皮100g适量 | 金针菇200g适量 |
| 八角（大料）2枚适量 | 绍酒2汤匙（30ml）适量 | 大葱2段适量 |
| 大蒜3瓣适量 | 老抽2汤匙（30ml）适量 | 干辣椒1茶匙（5g）适量 |
| 白砂糖1汤匙（15g）适量 | 盐1茶匙（5g）适量 | 干淀粉4汤匙（60g）适量 |
| 油1000ml（实耗30ml）适量 | ||
1/4. 鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。
2/4. 中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。
3/4. 取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头），大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。
4/4. 最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。
川式干烧鲳鱼怎么做，川式干烧鲳鱼怎么做好吃，川式干烧鲳鱼做法
红烧小鲤鱼怎么做，红烧小鲤鱼怎么做好吃，红烧小鲤鱼做法
油炸带鱼怎么做，油炸带鱼怎么做好吃，油炸带鱼做法
天下第一鲜-清蒸文蛤怎么做，天下第一鲜-清蒸文蛤怎么做好吃，天下第一鲜-清蒸文蛤做法
香煎金耗怎么做，香煎金耗怎么做好吃，香煎金耗做法
生抽王干煎大虾怎么做，生抽王干煎大虾怎么做好吃，生抽王干煎大虾做法
青萝卜丝海鲜汤怎么做，青萝卜丝海鲜汤怎么做好吃，青萝卜丝海鲜汤做法
番茄豆腐鱼汤怎么做，番茄豆腐鱼汤怎么做好吃，番茄豆腐鱼汤做法
萝卜苗酸菜鱼怎么做，萝卜苗酸菜鱼怎么做好吃，萝卜苗酸菜鱼做法
早春一马当“鲜”-木须虾仁怎么做，早春一马当“鲜”-木须虾仁怎么做好吃，早春一马当“鲜”-木须虾仁做法
