| 主料 | ||
| 黄鱼2条（每条约300g）适量 | 青雪菜100g适量 | 香菇4枚适量 |
| 冬笋25g适量 | 葱段1汤匙（15g）适量 | 姜片1汤匙（15g）适量 |
| 大蒜1瓣适量 | 干红辣椒4个适量 | 大料（八角）1枚适量 |
| 油500ml（实耗50ml）适量 | 料酒2汤匙（30ml）适量 | 酱油1汤匙（15ml）适量 |
| 白砂糖4茶匙（20g）适量 | 鸡精1/2茶匙（3g）适量 | 香油1茶匙（5ml）适量 |
| 高汤100ml适量 | 干淀粉1汤匙（15g）适量 | 水淀粉1汤匙（15ml）适量 |
雪菜烧黄鱼的做法，共5个步骤
1/5. 将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。
2/5. 把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。
3/5. 不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。
4/5. 炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟。
5/5. 随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。
