| 主料 | ||
| 鲜仔鲢鱼750克 | 大蒜100克 | 泡辣椒15克 |
| 姜米5克 | 葱花15克 | |
| 辅料 | ||
| 精盐3克 | 味精1升克 | 白糖15克 |
| 水豆粉5毫升 | 鮮汤（或者水）250毫升 | 混合油1000毫升 |
| 酱油15毫升 | 料酒40毫升 | 醋10毫升 |
1/5. 选用仔鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
2/5. 泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3/5. 锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4/5. 油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5/5. 再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
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