| 主料 | ||
| 小活鲫鱼500克 | ||
| 辅料 | ||
| 植物油(约耗100克)1000克 | 葱50克 | 姜50克 |
| 麻油15克 | 盐5克 | 白糖100克 |
| 料酒50克 | 酱油10克 | 醋100克 |
1/5. 首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。
2/5. 选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。
3/5. 注油不要太热。鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。
4/5. 制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅！
5/5. 鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。
火候要掌握在中小火，避免煎煳。
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